油菜花儿开，菜油飘香来！

       油菜花儿开，菜油飘香来。关于菜籽油的加工、烹调、储存知识，您掌握了吗？

油菜籽的加工方法有压榨法和浸出法。“压榨法”，即依赖机械压力将油脂直接从油料中提取出来；“浸出法”，即采用溶剂将油脂提取出来，再去除溶剂。按照精炼程度的高低，通常分为4个等级（一级至四级），一级精炼程度最高，四级精炼程度最低。精炼程度越高的菜籽油，其色泽越清亮、杂质越少，但维生素、胡萝卜素、植物固醇等营养物质也会有所损失。

       《中国居民膳食指南版）中建议，每人每天烹调油摄入量以不超过25-30克为宜。炒菜可以采用控油壶来控制使用量。不同种类的油最好换着吃，因为不同种类油之间的脂肪酸差异可能比较大，而不同的脂肪酸发挥的作用也不同，需要均衡摄入，或者直接选择多个品种调配而成的调和油。炒菜时油温过高，不仅油脂本身的化学结构会发生变化，也会影响人体消化吸收。在此过程中，油脂中的脂溶性维生素也都会被破坏，导致营养价值降低。最好多采用低温的烹调方式，并避免反复多次加热。