美食攻略 | 顶级名厨亲传山茶油菜谱，美味至极！

发表时间：2022-06-17 14:01作者：山润网址：https://mall.jd.com/index-151228.html

说起囊括全国好味的热播美食综艺，许多人一定会第一时间想到湖南卫视的这档长青节目《周六做好菜》。

这款让无数家庭"不再点外卖"、"下厨没障碍"的综艺，以曾经担任过G20峰会主厨、世界旅游大会主厨、全球财富论坛晚宴主厨的国民星厨林述巍林大厨为核心。带领鲜厨团队，每期邀请全国名店掌勺的各菜系名厨、鲜厨现场PK，用相似食材烹制不同口味、菜系的家常菜、创新菜，为广大观众展示一道道精彩绝伦的菜肴烹饪过程。

学会名厨们的看家本领，人人都能用对油，做出征服全家的顶级好菜！

为方便广大美食爱好者，我们将对《周六做好菜》中，使用山茶油的好菜菜谱，开启特别整编。每期2道名厨名肴，邀你一起做菜！

口/味/猪/脚

20220507期

山茶油

猪脚

【主要食材】

猪脚

【香料】

草果、山奈、丁香、桂皮、红花椒、茴香、香叶、生姜、葱、黄栀子、豆蔻、花椒

【调料】

山润山茶油、料酒、白醋、白酒、生抽、酱油、味精、豆瓣酱、冰糖


烹制步骤
1	将香料焯水，放入小锅熬煮，香料汤煮沸以后，关火静泡，让香料的味道挥发出来
2	滤掉水，将香料放入小锅里炒干水分，炒香后盛出备用
3	猪脚冷水下锅，加入料酒、白醋、生姜、葱段一起烹煮去腥
4	水沸后，将猪脚取出，过冷水洗净
5	将山润山茶油倒入热锅, 热锅冷油，先放姜片，再下猪脚煸炒

山润山茶油“芥酸含量低”、“富含有益于人体的健康营养成分”、“角鲨烯、维生素E……”、“营养健康（炒出的菜）那是又美味”——林大厨

6	猪脚炒到微微变色后，加入白酒继续煸炒几下
7	放一勺豆瓣酱，再加入备好的香料翻炒
8	依次加入生抽、料酒、鸡精、水、盐、酱油、两块冰糖、炖煮均匀
9	将猪脚和汤汁整锅倒入高压锅，压制约20分钟
10	将压好的猪脚盛出，趁热去骨，过水降温保持弹性，再裹上一层生粉

11	锅中倒入足量山润山茶油烧热，热油中下入猪脚，炸至表面金黄，放在旁边等待回锅
12	锅中倒入山润山茶油，放入花椒、姜米翻炒，再加入洋葱、红绿辣椒丁、彩椒丁、小米辣、耗油，下猪脚爆炒至均匀，即可出锅

SHANRUN

山润山茶油

茶油烟点高达220度，能够在高温加热时候，比普通食油所产生的的油烟少，更好地保持食物鲜香酥脆的口感～

猪脚这个吃法太香了，简单家常又下饭！

椒/麻/脆/皮/鸡

20220507期

【主要食材】

整只三黄鸡

【香料】

辣椒、葱、姜、青花椒、生姜

【调料】

山润山茶油、鸡精、盐、冰水


烹制步骤：烹鸡
1	去掉鸡心、肺叶、鸡油、喉管，把整鸡用水清洗干净
2	火烧去掉鸡表面的杂毛，再用冷水冲洗干净，放置备用
3	打开煮锅，水烧开放入生姜、葱段
4	准备一盆冰水放在锅边，将鸡，放入滚开的煮锅中烫5-6秒，在迅速捞出放入冰水中5-6s，一共反复三次
5	将鸡放回煮锅，煮15分钟，再泡20分钟取出，取一个竹签，扎进鸡肉比较厚的地方，没有血水流出即为熟透，放入冰水备用，激发鸡皮弹性

鸡肉处理


烹制步骤：调酱
8	青花椒去籽去梗，热锅，倒入山润山茶油，一到两成油温倒入花椒，练出花椒油
9	在油中加入炼好的花椒油、葱段、青花椒简单翻炒后立即盛出
10	烧制辣椒，直到辣椒表皮变色卷曲，趁热将辣椒表皮面的那层皮去掉，再将辣椒剁碎
11	把辣椒和花椒油、葱段、青花椒放入破壁机/榨汁机打成汁
12	在椒麻汁中加入盐和鸡精调味，搅拌均匀后放置备用