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山茶油是怎么来的?一篇文章带你搞懂茶油生产工艺

发表时间:2022-10-22 01:48
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山茶油作为我国特有的木本油料,她来源于油茶树的成熟果实。那你知道它是如何从果子变成油的吗?今天就深入浅出地给大家介绍一下,山茶油生产技术的“进化”之路!



采收下来的油茶果,在经过晾晒(干燥)、剥壳、筛选等道道预处理之后,已经脱下外壳,排排坐好,等待被“压榨”了。


首先上场的是“简单粗暴”的一号选手——土榨法



土榨法,又称为古法压榨,其实就是乡下最传统的人力木榨,由于设备笨重,方法陈旧,劳动强度大,效率低,卫生条件难以保证,基本已进入博物馆收藏。


主要步骤

首先进行茶籽烘培,然后用水车(或牛车)碾磨茶籽,再将茶籽粉拿去蒸煮、制饼。制好饼后放入木榨内,通过重力撞击挤压,将油脂挤压出来。


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古法压榨

蒸煮、制饼

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优缺点

优点:工艺及设备简单,油香清纯,营养成分保持完整,原汁原味

缺点:出油率低,饼渣残油量高,油中含杂质较多



接着向我们迎面走来的是“人狠话不多”“气场1米8”的二号选手——液压榨法


液压榨法和土榨工艺原理相近,只是采用了更先进的油脂制取设备,比如,茶籽粉碎机、蒸锅、制饼机等,通过液压机作动力挤压,将油脂挤压出来。


主要步骤

先用破碎机对油茶籽仁进行破碎,把它们细粒化、均匀化,使其具有最大的表面积。

然后进行蒸煮调质,待茶籽粉煮熟后,制成圆饼,放入液压榨油机进行连续的动态压榨,将油脂挤压出来。


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优缺点

优点:有效保存油脂中的各种营养成分及天然风味,避免高温加工产生有害物质,成品颜色美观,滋味柔和,气味清香

缺点:出油率较低,工作效率不高



接下来要介绍的是“热情似火”的三号选手——螺旋榨法


螺旋榨法,从机械上又分为单螺旋压榨和双螺旋压榨。压榨原理是通过螺旋轴的连续旋转,将茶籽带入榨膛,通过物料挤压将油脂挤压出来。


螺旋榨法,从工艺上又分为冷榨和热榨,冷榨工艺是茶籽不通过加热,直接进料压榨;热榨则需要将茶籽加热至120度左右,进料压榨。


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优缺点

冷榨优点:营养成分保持完整

冷榨缺点:出油率低,油中含胶质较多,饼中残油高

热榨优点:出油率高,油香浓郁

热榨缺点:营养成分有所损失



四号选手来自食品、医药世家,是一位“温柔的技术型选手”——浸出法


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该方法的核心是萃取原理,利用油脂与某些溶剂的互溶性质,就像优秀的人抱团聚集在一起!通过浸泡“温柔地”将油脂溶解到溶剂中,将其萃取溶解出来,再通过蒸馏等分离出毛油。随后可进行深加工。



主要步骤

第一步,浸出:把预榨茶饼浸于特定溶剂中,使油脂溶解在溶剂内,形成混合油,然后将混合油与固体残渣(粕)分离。

第二步,混合油蒸发、汽提:利用油脂与溶剂的沸点不同,首先将混合油加热蒸发,从而与油脂分离。然后再利用油脂与溶剂挥发性的不同,将浓混合油进行水蒸气蒸馏(即汽提),把毛油中残留溶剂蒸馏出去,从而获得含溶剂量很低的浸出毛油。

第三步,湿粕脱溶:卸出的粕中含有一定的溶剂,为了回收它们,并获得质量较好的粕,采用间接蒸汽加热直接汽提的方法以蒸脱溶剂。



优缺点

优点:出油率较高,提取较彻底,溶剂可回收,加工成本低,操作简易

缺点:存在溶剂回收和溶剂残留问题,易燃的溶剂还有安全隐患



我们的五号选手可谓是“天生自带法宝”——水酶法


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水酶法是近年来研究和利用的一种新的提油方法。它以机械和酶为手段降解植物细胞壁的纤维素骨架,使包裹细胞壁内的油脂游离出来,同时也降解与碳水化合物和蛋白质等分子结合在一起的油脂复合体,从而使油脂随之释放出来


其提取工艺是指将油料充分碾磨,破坏油料的细胞壁,然后用水浸泡使油料充分吸水膨胀,加入适量的蛋白酶、纤维素酶进一步破坏细胞壁,使与蛋白质、多糖等大分子结合的油脂分离,再利用油脂与水相的不相溶性及密度的差异将其分离


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优缺点

优点:出油率高,毛油品质高,色泽浅,易于精炼,油与饼粕(渣)易分离,简化工艺,污染小

缺点:酶价格高、易乳化、技术水平有待提高



万种瞩目的最后一位选手登场了!与其他选手不同的是,它“清新脱俗”“清秀干净”,在一众选手中脱颖而出——山润山茶油 水法


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水法是“以水代油法”的简称,是水酶法的升级版。依托于现有的高新技术工程设备,是一种不用压力榨出,不用溶剂温和提取法


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简要来说依靠在一定条件下,水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力大,因而水分浸入油料而代出油脂,以及油水之间的密度不同而将油分离出来的一种制油方法


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优缺点

优点:以水为介质,实现油水分离,整个提油过程相当于“水洗”,去掉了杂质和异味,出来的油纯度高、色泽浅、品质好

缺点:蛋白浆于油之间的乳化现象造成离心分离的困难,需要多次破乳、分离,耗能较大、工艺路线长、卫生要求高



END  


好啦~以上就是市面上山茶油较为主流的生产方法(当然,还有许多新技术正在研究中,比如听起来很“高科技”的超临界CO2萃取法)


但不管是什么方法制取的毛茶油,为了健康,都不建议直接食用哦!毛茶油需要经过进一步的加工(即精炼),才成为可以食用的成品油。这“精炼”的秘密,我们下期再告诉大家~关注山润,一起吃健康好茶油!



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